Faire chauffer la crème avec la pâte de Spéculoos. Une fois la pâte de Spéculoos bien fondue, retirer du feu.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème sur l'appareil œuf/sucre et mélanger.
Verser dans des ramequins et mettre au four pour environ 25 à 30 minutes. Ça ne doit pas bouillir, la crème doit rester tremblottante.
Mettre au réfrigérateur une fois les crèmes refroidies. Attendre quelques heures avant de consommer. De préférence, faire ces crèmes la veille.
Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre en poudre ou cassonade et faire caraméliser au chalumeau (c'est mieux que le grill du four) la crème doit être froide à l'intérieur avec une croûte croquante.
Pourquoi ne pas préparer des miniatures?? (dans ce cas, cuire les crèmes un peu moins longtemps). Pour servir avec un Café Gourmand ou pour un buffet d'Apéritif Dînatoire (pour la partie sucrée) par exemple, tout comme la Crème Brûlée Chicorée.
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