Crumble pamplemousse aux spéculoos et chantilly

Préparation

• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste de sucre.
• Ajoutez ce mélange au jus d'agrume bouillant et laissez frémir quelques secondes.
• Essorez les feuille de gélatine et, hors du feu, incorporez - les à la préparation précédente.
• Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
• Au fond de chaque verrine, émiettez 2 spéculoos. Répartissez la crème de pamplemousse dans chaque verre et placez au frigo pendant 3 heures.