Délice crémeux à l'abricot

Préparation

• Préparation du disque gélifié à l'abricot:
  Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
  Égouttez les 2 boites d'abricot en conservant le sirop.
  Réservez 4 oreillons d'abricots et mixez le reste afin d'obtenir un coulis.
  Mettez 300 g de ce coulis dans une casserole et laissez tiédir à feu doux puis faites-y fondre la gélatine.
• Coulez ce coulis dans un moule plus petit que votre cercle , puis coupez les 4 oreillons d'abricots et disposez les dans le moule.
  Placez au congélateur au minimum 1 heure 30.
• Préparation du biscuit cuillère :
  Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
  Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
  Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
  Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
  Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
  Versez la pâte dans un moule rond un peu plus grand que votre cercle.
  Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
  Faites cuire 10 à 12 minutes.
  Laissez refroidir puis redécoupez-leredécoupez-le à la taille de votre cercle.
• Préparation de la mousse au fromage blanc :
  Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
  Faites tiédir 100 g de fromage blanc à feu doux.
  Incorporez-y les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis ajoutez la gélatine égouttée et faites la fondre.
  Incorporez au fouet le reste de fromage blanc et le jus de citron.
  Montez au fouet la crème chantilly , lorsqu'elle commence à bien monter ajoutez le sucre glace.
  Mélangez délicatement avec le fromage blanc refroidi.
• Pour le montage (2 façons de procéder) :
  *Avec le disque rosace (montage à l'envers) :
  Placez votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc.
  Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laissez au congélateur 20 minutes.
  Déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
• Terminez en posant le biscuit cuillère.
  *Sans le disque rosace (montage classique):
  Disposez votre cercle sur votre plat de service, placez au fond le biscuit cuillère. Garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm.
  Laissez au congélateur 20 minutes puis déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
  Dans les 2 cas laissez prendre la mousse au minimum 4 heures au congélateur.
• Le coulis gélifié du décor :
  Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
  Mettez le reste de coulis d'abricots dans une casserole et laissez tiédir à feu doux puis faites-y fondre la gélatine.
  Si vous utilisez un cercle coulez votre nappage directement dans le cercle sur la mousse au fromage blanc qui a pris.
  Si vous utilisez la rosace, démoulez votre gâteau en le retournant, puis remplissez le relief avec le coulis d'abricots gélifié.
  Dans les 2 cas laissez prendre 1 à 2 heures au frigo puis dégustez.