Déstructure de la tarte tatin !!!!

Ingrédients

Pour le sablé Breton :

• 2 jaunes d’oeufs
• 80 gr de sucre
• 100 gr de beurre de mi sel
• extrait de vanille
• 200 gr de farine
• 8 gr de levure chimique

Pour les pommes confites :

• 6 pommes golden (ou Royal gala)
• 100 gr de beurre pommade
• Sucre en poudre

Pour le caramel & Chantilly :

• 100 gr de sucre (+ 3 cs d’eau)
• 100 gr de crème (chaude)
• 20cl de crème liquide
• Extrait de vanille
• 30 gr de sucre Glace