Tarte tatin de Philippe Conticini

Name: Tarte tatin de Philippe Conticini
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 5-6 pommes golden; 1 pâte feuilletée; 24g deau; 124g de sucre; 17g deau; 23g de sucre; 20g de beurre; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 pincée de fleur de sel; 1 cuillère à café darôme de vanille; 25g de beurre; 25g de sucre; 25g de farine; 33g de pralin; 2 pincées de fleur de sel

Dessert

8 parts

moyen

2 heures

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson1 heure

Toute la recette est à préparer la veille. Le démoulage étant la seule chose à faire le jour même.

Streusel au pralin (la veille) : Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un bol, mélangez les poudres (farine, sucre, pralin et fleur de sel). Ajoutez ensuite le beurre et battez à laide dun fouet électrique. Le mélange doit avoir la même consistance quune pâte sablée.
Émiettez la pâte comme un crumble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min.

Avant de passez à la réalisation des sirop et caramel, épluchez vos pommes et coupez les en fine lamelles de plus ou moins 2mm dépaisseur. Préchauffez votre four à 170°C.

Sirop spécial tatin (la veille) : Faites chauffer leau et le sucre jusquà obtenir un sirop. Ajoutez ensuite le jus de citron, la vanille et la fleur de sel. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixer.

Caramel (la veille) : Dans une casserole, faites chauffer leau et le sucre pour obtenir un caramel dune belle couleur ambrée.

Montage: Versez le caramel dans votre moule et déposez les lamelles de pommes dessus. Cette opération doit être réalisée très vite, avant que le caramel ne durcisse.
Arrosez le tout de sirop spécial tatin et enfournez pendant 50min.

Ce laps de temps écoulé, laissez refroidir la tarte jusquà ce que les pommes soit froide. Lorsque cest froid, recouvrez de la pâte feuilletée et faites cuire pendant 25min. Laissez ensuite totalement refroidir la tarte, filmez-la et laissez-la reposer au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faites chauffez la tarte quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Démoulez votre tarte et parsemez de Streusel au pralin.

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Commentaires

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30/12/2013

Facile et délicieux.

J'ai cuisiné cette recette

(1) (0) signaler

15/01/2013

Mmmmmh! Excellent

(1) (0) signaler

Tarte tatin de Philippe Conticini

Ingrédients

Caramel :

Sirop spécial tatin:

Streusel au pralin (à la noisette dans la recette originale):