Eclairs à la banane, glaçage chocolat et noix caramélisées

Préparation

• La pâte à choux :
  Portez à ébullition l'eau et le beurre.
• Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
• Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Remuez jusqu'à absorption totale. Recommencer avec le dernier œuf. N'ajoutez l’œuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
• A l'aide d'une poche à douille de 10 mm, dressez un boudin sur 15 cm de long environ.
• Cuire à 180° pendant 25 minutes. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.
• La crème pâtissière à la banane :
  Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajoutez la farine et la banane écrasée à la fourchette.
• Portez le lait à ébullition versez-le sur les œufs tout en fouettant. Reversez dans la casserole et mélangez au fouet sur feu moyen jusqu'à obtenir un mélange qui épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir complètement pour qu?elle prenne une bonne consistance.
• Le glaçage :
  Faites fondre le sucre avec l?eau sur feu assez vif. N?hésitez pas à remuer pour aider la dissolution.
  Ajoutez le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelques secondes.
  Hors du feu, ajoutez la crème et le chocolat. Remettez sur le feu, de nouveau à ébullition pendant quelques seconde en remuant sans cesse.
  Laissez tiédir.
• Les noix caramélisées :
  Faites fondre le caramel dans une casserole pour obtenir un caramel.
  Séparez les cerneaux de noix en 2 et versez-les dans le caramel pour les enrober. Détachez-les les uns des autres assez rapidement.
  Laissez refroidir.
• Le montage :
  Réalisez à l'aide d'un couteau 2 trous au dessous des éclairs.
  Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les choux des 2 côtés.
  Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage.
  Décorez de cerneaux de noix
  Laissez reposer au frigo 1 journée avant de déguster.