Fausse crème brûlée et flan à la vanille et à la noix de coco avec coulis d'ananas

Préparation

• Chauffer doucement le lait additionné de la gousse de vanille dont on aura extrait l'intérieur dans le lait.
• Lorsqu'il a atteint l'ébullition, laisser infuser la vanille une dizaine de minutes. Couler le lait et le laisse refroidir à la température de la pièce.
• Ajouter les œufs et le sucre au lait tiédi et battre le tout.
  Incorporer la noix de coco râpée et verser ce mélange dans les ramequins.
• Verser de l'eau bouillante dans le bain-marie jusqu'aux 3/4 des moules et cuire au four pendant 30 minutes.
  Au bout de 10 minutes, réduire la température à 300°F (150°C).
  Refroidir complètement avant de mettre au frigo. Déguster froid.
• Pour les fausses crèmes brûlées, les recouvrir d'environ 1 cuillère à thé de sucre et passer sous le gril quelques minutes à peine, ou brûler le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
• Pour le flan renversé, insérer une lame de couteau autour du flan et déposer le ramequin dans un petit bol d'eau très chaude.
  Attendre de 30 secondes à 1 minute avant de renverser sur une assiette de service.
  Entourer d'un coulis de fruits.
• Pour le coulis d'ananas, mettre 1/2 ananas en morceaux dans la jarre du mélangeur.
  Ajouter un peu de sucre, au besoin, si l'ananas n'est pas très sucré et 1 cuillère à thé de rhum.
  Broyer jusqu'à l'obtention d'un coulis parfait.