Financiers aux noisettes et dome Lemon curd,

Préparation

• Pour les financiers aux noisettes :
  Préchauffer le four à 180°C (th6).
  Mélanger au fouet les sucres, la poudre d'amandes et la farine.
  Battre les blancs d'œufs ils doivent mousseux (pas en neige) incorporer les au mélange sucre/poudre/amandes/farine et mélanger
  couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines, les ajouter dans la préparation
  puis faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, mélanger au fouet.
  
  Mettre la pâte dans des empreinte (moule silicone ou autre) sur une plaque
  
  Enfourner à 180°C environ 15 mn
  
  Démouler et laisser refroidir les financiers.
• Pour le lemond curd :
  Faire frémir une casserole d'eau.
  
  Casser les œufs dans jatte pouvant aller au bain-marie, ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
  
  Fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse . laisser épaissir la crème pendant 10 minutes en remuant constamment.
  
  Retirer la casserole du feu et passer la préparation dans une fine passoire pour qu'elle soit bien lisse.
  
  Ajouter le beurre coupé en dés, remuer au fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
  
  Ajouter le zeste de citron.
  
  Mettre dans des petites alvéoles et placer au congélateur 1 h (il doit être bien pris).
• Pour les citron confits :
  
  Prélever les zestes du citron en évitant de prendre la peau blanche.
  Faire fondre à feu doux le sucre dans 10 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
  Ajouter alors les zestes et une cuillère à soupe de jus de citron.
  Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  Égoutter les zestes et les laisser sécher.
• Pour le montage :
  Déposer sur les financiers un petit dôme de lémon curd et un zeste de citron confit.