Fine gelée de kiwi, fraise, vanille de christelle brua
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Ingrédients
4
Pour la réduction Kiwi:
Pour la réduction fraise:
Pour la réduction vanille:
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Milkshake à la fraise et à la vanille
Préparation
- Préparer la fine gelée de Kiwi; éplucher les kiwis, les passer à la centrifugeuse pour en récupérer le jus.
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer doucement le jus de Kiwi.
- A frémissement, sortir du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos doigts. Mélanger pour bien dissoudre.
- Filtrer si nécessaire puis verser l'équivalent d'une petite louche dans 4 petites assiettes creuses. Laisser prendre au froid.
- Préparer la réduction de kiwi; éplucher le kiwi et le couper en morceaux.
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, porter à frémissement à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.
- Mixer au mixer plongeant puis filtrer à travers un chinois et réserver au frais.
- Préparer la réduction de fraise; procéder comme pour le kiwi.
- Préparer la réduction de vanille; ouvrir les gousses de vanille en deux à l'aide d'un petit couteau au bout pointu et récupérer les petites graines noires à l'intérieur.
- Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et porter à frémissement sur feu moyen. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.Réserver au frais.
- A l'aide d'un cornet, déposer des petits ronds de réduction sur la gelée prise, de façon la plus régulière possible. Servir frais.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Muscat de Beaumes-de-venise (Vallée du Rhône, Blanc)
Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc)
Muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon, Blanc)
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