Flan pâtissier Ladurée

Préparation

• - préchauffer le four à 170°C, mettre la pâte brisée dans un plat rond de 22 cm de diamètre, piquer le fond à l'aide d'un couteau. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes au four.
• - pendant ce temps, fendre les gousses de vanilles en deux et racler l'intérieur pour extraire les graines.
• - verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les graines et les gousses de vanille et faire chauffer jusqu'à frémissement.
• - retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• - dans un saladier, mélanger vivement les œufs, les jaunes, le sucre puis la maïzena.
• - retirer les gousses de vanille du lait, faire chauffer jusqu'à frémissement puis verser 1/3 du lait dans le saladier en mélangeant vivement.
• - puis reverser l'intégralité du saladier dans la casserole de lait et porter à ébullition en remuant vivement puis enlever du feu.
• - laisser refroidir et rajouter le beurre.
• - verser la crème dans le fond de pâte précuit et faire cuire 45 minutes à 170°C.