Gâteau au Chocolat Blanc et à la Confiture de Mûres

Préparation

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Faire fondre le chocolat blanc et le beurre coupé en petits dés au bain -marie . Mélanger avec une cuillère en bois.
  Dans un récipient blanchir 5 jaunes d'œufs avec la cassonade, puis incorporer le chocolat blanc et le beurre fondu tout en fouettant.
• Monter les 5 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent . Ajouter progressivement les amandes en poudre puis la farine tamisée et le bicarbonate de soude .
  Vous devez obtenir une pâte homogène.
  Verser dans un moule beurré et fariné de 24 cm environ.
• Faire cuire pendant 35mn environ.
• Démouler le gâteau et le faire refroidir sur une grille.
  Lorsque le gâteau à refroidi le couper en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau scie, puis étaler la confiture sur le disque qui constitue la base du gâteau . Après avoir reconstitué le gâteau ,le saupoudrer avec du sucre glace.