Gâteau au chocolat noir et au thé earl grey, avec sa garniture de daims-noix

Préparation

• Faire fondre au bain marie 300 g de chocolat et le beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80 g de cassonade.
• Verser y peu à peu le chocolat fondu. Mélanger bien et ajoutez 5 cl de thé (tiède ou froid).
• Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir le gâteau et le démouler.
• Préparer le glaçage en faisant fondre au bain marie 100g de chocolat avec 5 cl
  de thé et 10 g de cassonade.
• Verser le glaçage au centre du gâteau et l'étaler avec une spatule. Décorer le gâteau de copeaux réalisés avec des noix de pécan, du toblerone, et des daims.