"LA" crème renversée au chocolat selon Patrick Roger

Préparation

• Préchauffer le four T4/5.
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Verser doucement et en trois fois le lait chaud.
  Débarrasser de la gousse de vanille, sur les œufs.
  Laisser refroidir.
• Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau.
  Arrêter la cuisson en y ajoutant le chocolat.
• Fondre le chocolat au micro onde et par impulsions de 15 secondes.
  Puis remuer en ajoutant ce chocolat dans le caramel.
  Attention il faut faire très vite pour que ce caramel chocolaté ne se solidifie pas.
• Verser le caramel dans les coupelles sur une épaisseur de 2 mm environ puis verser la crème par dessus délicatement sans mélanger les deux couches.
• Enfourner, sur un bain marie pour environ 30/45 minutes.
  La crème ne doit pas bouillir.
  Sortir du four, réserver au frais.
  Passer un couteau entre les bords du moule et la crème pour démouler. Renverser sur une assiette et servir avec le caramel restant.