Name: La véritable tarte à la brésilienne
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 180 g de farine; 70 g d'amandes en poudre; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à café de levure; 125 ml de lait; 1 oeuf; 1 cuillère à café de sel; 250 ml de lait; 2 jaunes d'oeufs; 70 g de sucre; 10 g de farine; 20 g de fécule; 1 gousse de vanille; 250 ml de crème; 30 g de sucre impalpable; Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Préparation

Pour la pâte levée :
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée.
Retirer le pâton de la machine et dégazer.
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo.
Crème pâtissière
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la fécule et la farine.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Verser le lait en fin filet sur les œufs.
Verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger.
Au premier bouillon, retirer du feu.
Faire refroidir.
Pour la crème chantilly :
Fouetter la crème.
Quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre.
Montage :
Abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur).
Déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte.
Cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide.
Dresser par-dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Saupoudrer toute la tarte de brésilienne.