Le coeur du nouvel an façon marronier de christophe felder

Ingrédients

Pour le sirop à la vanille et au rhum:

• 7 cl d'eau--0PP
• 50 gr de sucre--5PP
• 1 cuillère à café de rhum--0PP
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide--0PP

Pour le biscuit au chocolat:

• 100 gr de jaunes d'oeufs (+-6)--12PP
• 130 gr de farine--13PP
• 20 gr de cacao amer en poudre--2PP
• 200 gr de blancs d'oeufs (+-4 blancs d'oeufs)--0PP
• 150 gr de sucre en poudre--15PP

Pour la mousse aux marrons:

• 6 gr de gélatine en feuille--0PP
• 225 gr de crème liquide à 35% de MG--22,5PP
• 250 gr de crème de marrons--25PP
• 25 gr d'eau--0PP
• 3 jaunes d'oeufs--6PP
• 20 gr d'eau--0PP
• 35 gr de de sucre en poudre--3,5PP
• 3 cl de rhum brun--0,5PP

Pour la garniture:

• 200 gr de crème de marrons--20PP