Les cannelés de Mangue

Préparation

• Mélanger 1 jaune et 2 œufs entiers.Battre avec un peu de lait froid et faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille, laisser infuser 10 minutes puis verser sur le mélange œuf.
• Pour moi qui utilise de l'extrait de vanille, cette étape n'est pas nécessaire,faire juste tiédir le lait avant de l'utiliser. Attention, on ne veut pas faire des œufs brouillés.
• Mélanger ensuite à cette crème petit à petit le sucre, la farine, le beurre fondu, le rhum et selon le cas, les grains de la gousse de vanille, les arômes.
• Passer le tout au chinois pour éliminer les grumeaux récalcitrants. Réserver dans des bouteilles plastique propres.Laisser au minimum 24 h au frigo.
• Le lendemain, sortir la bouteille, enduire les moules de beurre fondu, même pour des moules en silicone.
• Préchauffer le four à 210-220°C chaleur tournante, bien secouer la bouteille, remplir les moules aux 3/4.
• Il arrive que le beurre soit complètement solidifié au dessus de la pâte. Verse alors la pâte dans un saladier et mixer rapidement au mixeur plongeur.Enfourner pour 1 heure. Démouler, servir tiède.