panna cotta aux fleurs de sureau et son granité :(6 pots à yaourt en verre)
Préparation
Pour le sirop de sureau : Enlevez avec des ciseaux le plus de tiges possible pour ne garder que les fleurs, mettez les dans un grand faitout.
Ajoutez le sucre en poudre, le jus des citrons, l'acide citrique et l'eau.
Laissez macérer pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais en remuant régulièrement.
Filtrez avec une étamine et votre sirop est prêt. Vous pouvez le congeler dans des petites bouteilles en plastique pour pouvoir en profiter toute l'année.
Panna cotta aux fleurs de sureau et son granité : Pour le granité 20 cl de sirop de sureau. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez la crème à ébullition. Hors du feu ajoutez le sirop puis la gélatine essorée. Remuez rapidement pour dissoudre la gélatine.
Versez dans des verrines individuelles. Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pour minimum 5 heures.
Dans une boite en plastique, versez le sirop de sureau pour avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Placez le au congélateur et grattez la surface à la fourchette toute les heures (au minimum 3/4 fois) pour obtenir un granité.
Au moment de servir sortez les panna cottas et disposez dessus une couche de granité.
L'association des 2 textures et très agréable. Le parfum délicat du sureau est bien mise en valeur par ce dessert.
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