Versez les blancs dans la cuve du batteur , fouettez doucement , et quand ils deviennent mousseux ajoutez 40 g de sucre et augmentez progressivement la vitesse du fouet .
Quand les oeufs sont bien fermes , ajoutez à nouveau 40 g de sucre , fouettez une minute, puis ajoutez enfin les derniers 40 g de sucre et fouettez encore 1 minute.
A l'aide d'une spatule souple , incorporez délicatement le sucre glace.
Versez la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée , et dressez des meringues en formes de torsade sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire environ 2 heures à 2 heures 30.
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