Mille-feuille ananas caramélisé & sablé breton

Préparation

• Préparation des sablés bretons :
  Mélangez au robot, la farine, le beurre et la levure. fouettez les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille pendant 1 minute puis incorporez les jaunes blanchis au 1er mélange, fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  
  Étalez la pâte sur environ 1/2 cm. Repassez au frigo 1/2 heure et détaillez les sablés avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre. Déposez les sablés sur un silpat et cuire 7 à 8 minutes à 170°.
• Préparation de l'ananas caramélisé :
  Coupez le 1/2 ananas en brunoise (tout petits morceaux). Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la brunoise d'ananas et le sucre vanillé, laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
• Préparation de la chantilly vanillé :
  Montez la crème avec les graines de la gousse de vanille à l’aide d’un fouet ou robot.
  
  Incorporez le sucre glace. Réservez au frais dans une poche à douille!!!
• Montage du Mille-feuille :
  Placez un sablé sur votre plat de service, Pochez la chantilly avec une douille lisse pour moi, puis au centre déposez quelques cubes d'ananas.
  
  Déposez un autre sablé breton et faites de nouveau le pochage de la chantilly et les ananas caramélisés !