Mini Charlotte aux fraises

Préparation

• Tout d'abord, on réalise le bavarois :
  Dans un premier temps, on met la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Ensuite, on lave les fraises puis on les réduit en purée.
• Dans une casserole, faite cuire la purée de fruits. Ajoutez s'y la gélatine.
• Maintenant, on va réaliser une meringue. Il faut battre le blanc d'œuf en neige.
• Faite cuire l'eau et le sucre jusqu'à 120°C.
• Ensuite versez le sirop obtenu sur le blanc d'œuf sans cesser de battre.
• Mélanger la purée de fraises et la meringue.
• Maintenant, il ne reste plus qu'à monter la crème fraîche en chantilly. Ajoutez celle-ci au reste de la préparation.
• Le coulis :
  Coupez quelques fraises en petits morceaux. Faites cuire à feu doux.
• Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de sucre (selon votre goût). Mixez le tout.
• Maintenant, on peut dresser les petites charlottes :Il vous faut 4 cercles d'environ 10 cm de diamètre.
• Placez le cercle au centre de votre assiette. Mettez une à deux cuillères à soupe de bavarois histoire de faire tenir les biscuits.
  Déposez délicatement les biscuits sur le pourtour du cercle. Remplissez le centre de bavarois.