Lavez les citrons, râpez les zestes finement et blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante avant de les tremper dans de l'eau glacée. Egouttez-les et séchez-les
Pressez les citrons, et faites chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Laissez refroidir
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez les zestes, le mascarpone, la crème fraîche et le jus de citron refroidi, fouettez pour bien mélanger
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème au citron en soulevant la masse à l'aide d'une spatule
Versez la mousse dans les coupes et faites prendre au frais minimum 3 heures avant de déguster
Décorez de copeaux de chocolat noir râpé, ou de zestes de citrons
15 recettes salées où le citron s'est invité
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Commentaires des membres:
Par quelle proportion de gélatine peut on remplacer une cc d'agar agar ?Merci d'avance !
Très bon dessert Je garde la recette.