MOUSSE AU FROMAGE BLANC ET FRAISES

Préparation

• 1 mélanger le fromage blanc,les zestes et le jus de citron.
  trier les fraises et les laver.en réserver quelques une,
  réduire le reste en purée.incorporer la mousse
  de fraises à la masse au fromage blanc.
• 2 séparer le blanc du jaune d’œuf.
  délayer la fécule et le jaune d’œuf dans suffisamment de lait froid.
  chauffer le reste de lait avec le sucre vanille et 1 pincée de sel.
  ajouter la fécule délayée et porter rapidement à ébullition.
• 3 monter le blanc en neige ferme,l'incorporer au lait
  et porter encore une fois à ébullition.mélanger la mousse
  au fraises et fromage blanc à la masse.
• 4 verser la masse dans un moule refroidi dans de l'eau froide.
  laisser refroidir et réserver 3/4 heures au frais.
• 5 renverser l'entremet sur un plat à gâteau.
  monter la crème en chantilly ferme.
  servir la mousse avec des fraise et des rosaces de crème.