Mousse aux fruits

Préparation

• Placer les feuilles de gélatine une à une dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
• Tiédir la pulpe de fruit avec le sucre (pour obtenir une température de 85°).
• Ajouter la gélatine. Laisser refroidir l'appareil mais ne pas le laisser prendre complètement.
• Monter la crème.
  Incorporer délicatement et rapidement la crème à l'aide d'une écumoire. La mousse doit être lisse et ne doit pas tourner.
  
  Suggestion: Lorsqu'on utilise des fruits acides comme la myrtille, le cassis ou les groseilles, on peut ajouter 125 ml de lait à la pulpe de fruit.
• Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sirop devienne transparent (environ 2 minutes). Ajouter la liqueur.
• Nous vous conseillons, pour une mousse à l'orange : Grand Marnier
  Pour une mousse à la banane : Rhum
  Pour une mousse aux poires : Kirsh
• Montage :
  Disposer un cercle de génoise de 10-15 mm d'épaisseur dans un cercle de pâtisserie.
  Imbiber avec le sirop.
  Verser la mousse, lisser et laisser reposer au frais pendant 2-3 heures.
  Variante : Verser une partie de la mousse et disposer des morceaux de fruits puis recouvrir avec le reste de mousse.