Mousse craquante au Nutella et bâtons de cacahuètes de Philippe Conticini

Préparation

• La mousse au Nutella :
  Faites fondre le nutella et le beurre au bain-marie.
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et ajoutez ces derniers au nutella fondu.
• Battez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre puis incorporez les délicatement au mélange précédent.
  La mousse est alors plus liquide qu'une mousse au chocolat traditionnelle. Réservez au réfrigérateur.
• Les cacahuètes caramélisées :
  Disposez les cacahuètes sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les chauffer au four à 50°C (th. 2) pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps faites un caramel nature :
  Versez l'eau et le sucre en morceaux dans une petite casserole.
  Faites cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur blond foncé.
• Retirez du feu et jetez aussitôt les cacahuètes chaudes à l'intérieur.
  Mélangez avec une cuillère ne bois et étalez à nouveau ces cacahuètes ainsi caramélisées sur le papier cuisson.
  Laissez refroidir à température ambiante.
• La finition:
  Hachez grossièrement la moitié des cacahuètes caramélisées puis ajoutez les à la mousse au Nutella.
  Mélangez bien le tout délicatement et versez dans des verres.
  Mettez au réfrigérateur pour une heure au minimum.
• Au moment de servir cassez en 4 bâtonnets le reste des cacahuètes caramélisées entérinement agglomérées.
  Déposez-les alors sur le bord de chacun des verres de mousse au Nutella.