Omelette Norvégienne

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
  Dans un robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont très fermes ajouter le sucre, battre de nouveau au robot puis ajouter en une seule fois les 4 jaunes d'œufs. Baiser la vitesse du robot et incorporer la farine et la levure.
  Dès que le mélange est homogène l'étaler finement sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faire cuire pendant 20 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.
• Faire macérer les fruits confits dans un peu de kirsch pendant 1 heure. Puis incorporer les fruits confits égouttés et découpés en dés dans la glace à la vanille. Remettre au congélateur.
  Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, incorporer le kirsch puis laisser refroidir.
• Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire et recouvrir toutes les faces du moule avec la génoise. Mouiller avec le sirop parfumé au kirsch.
  Puis verser la glace dans le moule et recouvrir d'un rectangle de génoise. La glace doit être complètement enveloppée dans la génoise.
• Mettre au congélateur minimum 3 heures.
  Préchauffer le four à 210°C.
  Pour la meringue battez les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le mélange de sucre glace et sucre semoule.
• Démouler la glace avec la génoise et recouvrir entièrement de meringue l'aide d'une spatule.
  Passer l'omelette norvégienne au four pour que la meringue brunisse légèrement.