Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc

Préparation

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  Prendre les palets et les entourer de mica, et les coller pour ne pas qu'ils se déroulent, ensuite mettre aussi un collant en dessous pour que le biscuit ne sorte pas dehors.
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  Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min.
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  Faire ensuite la mousse, mettre le yaourt dans un plat, battre la crème et la mélanger au yaourt, battre les blancs d’œufs.
• Mettre à chauffer le jus de citron avec le sucre après en avoir prélevé les zestes, et lorsqu'il est dissous, y mettre la gélatine.
  Laisser refroidir en trempant le poêlon dans de l'eau froide.
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  Cuire les zestes pendant 15 min pour les attendrir et ensuite faire un sirop avec 100gr de sucre et 100gr d'eau et remettre les zestes à cuire lentement pendant 20 à 25 min pour les confire.
  L'ajouter au yaourt, et ensuite y mettre les blancs d’œufs, bien mélanger.
  Laisser prendre un peu.
  Ensuite prendre la crème et la verser dans les petits moules jusqu'au 3/4, pour pouvoir faire la coque en chocolat qui dépasse légèrement.
  Remettre les biscuits au congélateur pour faire prendre la mousse.
• Fondre le chocolat blanc au micro onde (à moitié puissance car le chocolat blanc masse très vite.
  Sortir les biscuits, enlever le papier, reprendre celui ci en l'essuyant bien, et reprendre la mesure du contour du biscuit en laissant 1/2cm en plus pour l'épaisseur du chocolat.
  Étendre alors le chocolat au pinceau d'abord sur le mica, et le lisser avec la lame d'un couteau.
  Prendre la bande de chocolat et l'enrouler autour du biscuit en la mettant bord à bord, et mettre à durcir au frigo.
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  Enlever alors les bandes en les décollant par le dessous avec la pointe d'un couteau pointu pour ne pas casser le bord.
  Mettre une cuil à c de sirop des zestes confits et y ajouter quelques zestes et quelques brisures de pistache.