Parfait aux groseilles

Préparation

• Égrener les groseilles, en mettre quelques unes de côté, les écraser avec une fourchette et les passer à travers une passoire.
• Ajouter 20 g de sucre et les 2 yaourts, mélanger délicatement.
• Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre.
  Faire cuire les 50 g de sucre restant avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des filaments, ajouter le jaune d’œuf et battre énergiquement au fouet.
• Ajouter la crème fraîche et la préparation aux groseilles et yaourt, mélanger délicatement et verser dans un moule.
• Mettre au congélateur pendant 3 heures, sortir le parfait 20 minutes avant de le servir en le découpant en parts individuelles.
• Décorer chaque part d'une cuillère à café de sirop de cassis et de quelques groseilles.