Ptitchef

Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille

Dessert
6 parts
40 min
2 heures
facile

Ingrédients

6

Pour les meringues :

Préparation

  • Au robot, battre les jaunes d’œuf jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
  • Compter environ 10 minutes environ. Pendant ce temps.
  • Cuire 120 g de sucre avec 12 cl d'eau et le jus de citron à 105 °C.
  • Retirer le sirop du feu et laisser tiédir. Le verser progressivement sur les œufs tout en continuant de battre à petite vitesse.
  • Ensuite, incorporer délicatement à la spatule, la crème préalablement montée en chantilly.
  • Ajouter enfin le touron haché au couteau. Verser cette préparation dans des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, posés un plateau garni d'un papier film.
  • Placer au moins 1 heure au congélateur. Pour démouler les parfaits, il suffira de tenir les cercles entre les mains quelques secondes.
  • Pour les meringues :
    Monter les 2 blancs d’œuf en neige et incorporer progressivement 125 g de sucre.
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un bec :
    En retirant votre fouet, les blancs doivent former un bec.
  • Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des meringues de 6 cm de diamètre sur une plaque garnie d'un papier alimentaire ou d'une toile siliconée.
  • Cuire au four à 100°C pendant 1 h 30.


L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Rivesaltes rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Champagne rosé Champagne, Rosé

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

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