Pâte à crêpes au fromage blanc, creme et blancs d'oeufs

Dessert

6 parts

moyen

30 min

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte soit 6 à 7 crêpes :

• 3 cuillères à soupe de farine blanche (type 55)
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc battu (3% Mg dans le produit fini) sans sucre
• 10 cl de crème fraiche légère liquide
• Un peu de lait (concentré) ou autres (peu importe)
• 1 pincée de sel
• ¼ de verre de vin blanc
• (Facultatif : 1 bouchon d’alcool type armagnac, whisky ou calvados)
• 2 blancs d’œufs montés en neige
• 2 pincées de semoule de blé dure

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Préparation

• Préparation : (1h avant cuisson)
  Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajoutez le sel, la semoule puis rapporter le fromage blanc, la crème liquide et mélangez. La texture étant assez épaisse, ajoutez un peu de lait et le (ou les) alcool(s).
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la pâte doucement comme pour une mousse Amalgamez bien la préparation et réservez au frais durant une heure au moins.
  Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la garniture.
  
  Pour des crêpes améliorées au saumon (tranches) crème ciboulette et pommes
  Ingrédients :
  2 jaunes d’œufs
  4 tranches de saumon
  Graines de sésame
  10 noix concassées
  2 pommes
  Cassonade
  1 bouchon de calvados ou whisky
  Margarine
  Huile
  Sel
  Crème liquide (pour les pommes)
  ½ citron
  Pour la crème ciboulette
  Ciboulette fraiche
  Sel
  Poivre
  1 gousse d’ail
  Aneth
  ½ citron
  2 cuillères de fromage blanc et 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
  
  Tout d’abord, faîtes votre crème à la ciboulette :
  Dans un grand bol, versez le fromage blanc et la crème liquide, salez, poivrez, ciselez la ciboulette et coupé finement l’ail. Mélangez l’ensemble, mettre de l’aneth et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et réservez au frais.
  Ensuite, concassez les noix, passez-les au pilon, ajoutez des graines de sésame et passez-les séparément à la poêle sans matière grasse, afin de les faire dorer, puis réservez. Les noix serviront surtout pour le dessert et le sésame en priorité pour le saumon.
  Découpez les pommes en quartiers et poêlez-les (3/4 pour en garder certaines crues) à la margarine dans la poêle où ont cuit les noix et sésame, 2 à 5 minutes, retournez-les, salez-les, ajoutez le whisky ou Calvados, puis un zeste de citron. Cuire encore deux minutes et ajoutez 1 grosse cuillère de crème liquide. Retournez les pommes dans le jus puis réservez dans une assiette à part.
  Dans cette même poêle, (encore chaude) mais hors du feu, déposez les tranches de saumon avec le sésame. La poêle chaude suffira à faire changer de couleur le saumon.
  Il est temps de faire les crêpes :
  Dans une poêle à crêpe huilée, bien chaude, ajoutez une pincée de sel, versez 1 à 2 petites louches de la pâte à crêpe, à feu doux, cuire chaque face durant 2 minutes. Attention, la pâte est assez épaisse donc laissez bien cuire pour pouvoir la retourner sans problème, et pour cela aidez-vous d’une spatule.
  Sur la face qui cuit en premier, et après l’avoir retournée, déposez des morceaux de pommes poêlées, une pincée de noix, puis des morceaux de saumon au sésame, (gardez en surtout pour le dessert). Cuire à feu doux, et pendant ce temps, dans la poêle qui a servi pour le saumon et les graines, déposez les jaunes d’œufs battus et faites les cuire 2 minutes de chaque côté (retournez les avec la spatule).
  Avec des ciseaux, faites des lamelles fines des œufs et déposez-en sur le saumon. Déposez des touches de crème ciboulette, 2 quartiers de pommes crues, repliez la crêpe en deux, remettr

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