PECHES AU SIROP DE MUSCAT ET FRUITS ROUGES

Préparation

• Faire un sirop, avec l'eau, le Muscat, le miel et le sucre, ajouter une gousse de vanille et le zeste d'un demi citron.
  Porter à ébullition et laisser réduire un peu afin d'avoir la consistance sirop.
• Pocher les pèches dans de l'eau bouillante 1 minute les passer sous l'eau fraîche et le peler.
• Ouvrir en deux, retirer le noyau.
  Pocher les demi pèche dans le sirop bouillant environ 6/7 minutes.
• Laisser refroidir dans le sirop, en stoppant l'ébullition.
• Préparer le coulis avec les framboises, réservez en quelques-unes.
  Porter à ébullition, les framboises, le sucre et une cuillère à soupe d'eau.
  Laisser cuire 5 minutes et passer au tamis.Réserver.
• Disposer dans une coupe, deux à trois cuillère à soupe de coulis, la pêche refroidie, puis les fruits rouges.
• Saupoudrer légèrement de sucre glace afin de donner un aspect givré.