Mixer au blender l'avocat épluché et dénoyauté, la banane, le jus d'orange, le jus de citron vert et 20 g de sucre en poudre. Réserver au frais.
Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre et saupoudrer de 20 g de sucre. Laisser caraméliser. Éplucher et trancher une banane. Placer les morceaux dans le caramel et cuire 2 minutes sur chaque face. Débarrasser.
Hacher le chocolat et faire fondre doucement au bain marie. Attendre que le chocolat soit fondu pour lisser à la spatule. Incorporer 90 g de beurre fondu.
Battre 1 œuf entier avec 1 jaune d'oeuf et 20 g de sucre en poudre. Hors du feu, verser progressivement le chocolat dans la préparation œufs / sucre et mélanger délicatement.
Verser dans des moules individuels. Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes. Démouler dès la sortie du four.
Au centre des assiettes, verser de la crème d'avocat, poser un moelleux au chocolat et couvrir de bananes caramélisées.
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