Battre les blancs d'oeufs en neige avec le jus de citron, en y incorporant progressivement le sucre en poudre.
Lorsque la masse est bien montée, brillante et compacte, incorporer délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse.
Former des petites ou grosses meringues sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 90°, thermostat 3, porte entrouverte pour évacuer l'humidité et empêcher le sucre de caraméliser. Temps de cuisson 1 heure 30 à 2 heures 30.
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