Riz au lait aux brisures de châtaigne confite et au sivanil (confit de vanille)

Préparation

• A l'aide de la pointe d'un couteau, faites une incision dans chaque châtaigne. Faites bouillir un faitout d'eau avec un peu de sel.
• Plongez les châtaignes 5 minutes dans l'eau bouillante.
  Sortez et égouttez les marrons ébouillantés et passez-les sous l'eau froide, puis pelez-les.
  Déposez-les dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide.
• Portez l'eau à frémir sans bouillir et laissez cuire à feu doux une demi heure en surveillant les fruits (qu'ils ne se brisent pas).
• Pour le sirop :
  Dans une casserole mélangez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement "gratté les grains". Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
• Pour l'opération de confisage :
  Placez les châtaignes dans un panier puis plongez-les dans le sirop bouillant.
  Laissez cuire à feu très doux 10 minutes, éteignez la source de chaleur, laissez ainsi dans le sirop jusqu'au lendemain, laissez refroidir.
• Le lendemain, deuxième opération ! ôtez avec précaution les marrons du sirop et portez celui-ci à ébullition.
  Puis plongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux. Otez les marrons du sirop : ils sont confits.
• Pour le riz au lait crémeux :
  Faites fondre une noix de beurre salé dans une grande casserole.
  Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant trois minutes .
  Versez le lait entier, puis le sucre et la cuillère à soupe de sivanil ou bien votre gousse de vanille fendue.
  Remuez et baissez le feu, cuisez doucement à feu doux, tout en tournant et surveillant. Au bout de trente cinq minutes c'est cuit, vérifiez la cuisson en goûtant, attention, c'est chaud !
• Laissez tiédir, et enfin ajoutez les bris de châtaigne confits. Versez dans de jolis ramequins individuels, laissez prendre au frais, servez frais surmonté d'un bris de châtaigne confite.