Sabayon au rhum sur fraises poivrées

Préparation

• Tout d'abord, préparer un bol et le déposer dans un autre plus grand, contenant de l'eau glacée ou même des glaçons.
• Dans un bol en acier inoxydable, transformable en bain-marie, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre, 50 ml de marsala et le vinaigre balsamique, jusqu'à ce que la préparation soit jaune clair et forme un ruban lorsqu'on retire le fouet.
• Mettre le bol sur une casserole contenant de l'eau bouillante, sans toutefois la laisser bouillir.
• Battre au fouet la préparation continuellement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à former des pics mous (environ 15 minutes). Transvaser immédiatement dans le bol en attente au-dessus de l'eau glacée, sans racler ce qui pourrait avoir collé au fond ou sur les bords du bol. Battre la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle soit rafraîchie.
• Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis l'incorporer à la préparation aux œufs. Garder au frigo jusqu'au moment de servir.
• Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer les 25 ml de marsala restant avec le miel et une bonne quantité de poivre frais moulu. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux, puis verser sur les fraises tranchées.
• Refroidir et répartir dans quatre coupes. Avant de servir, garnir du sabayon froid.