Sabayon glacé aux fraises et pistaches

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes.
• Blanchir les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'huile petit à petit, comme pour faire une mayonnaise, le mélange doit être lisse et homogène).
• Monter les blancs en neige ajouter le sucre restant.
• Ajouter 1/3 des blancs dans les jaunes, bien mélanger.
• Ajouter ce mélange aux restes des blancs et remuer délicatement de bas en haut avec une Maryse, afin de ne pas les casser.
• Mettre le mélange dans des verrines et les placer au congélateur pendant 3 ou 4 heures minimum.
• Sortir les verrines, décorer de fraises et de pistaches concassées.