Pasta frolle : Sur votre plan de travail, verser la farine. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigt comme pour faire un crumble.
Faire un puits et y verser le sucre, puis ajouter les oeufs et les zestes.
Mélanger jusqu'à obtenir un pâte uniforme. Former une boule et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Farce : Faire bouillir l'eau. Verser la semoule en pluie et remuer jusqu'à ce que la semoule soit cuite ( environ 5 minutes). Laisser refroidir.
Dans un saladier, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, le zeste de citron, les écorces d'oranges confites et la semoule. mélanger jusqu'à obtenir une farce uniforme.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du frigo. La diviser en 12 boules. Étaler chaque boule en un ovale d'environ 2 mm d'épaisseur.
Mettre au centre une bonne cuillère à soupe de farce et replier en demi cercle en chassant l'air autour de la farce.
Bien souder les extrémités et à l'aide d'un couteau ou à l aide d'un emporte pièce rond, ajuster la forme de demi-cercle de la sfogliatelle.
Badigeonner les sfogliatelle de jaune d’œuf et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace.
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