Soirée filles autour d'une verrine : gateau roulé et sa mousse caramel speculoos

Dessert

6 parts

facile

35 min

856 Kcal

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Ingrédients

Pour la mousse :

• 1 paquet de spéculoos
• 1/2 l de crème fraîche
• 3 blanc d’oeuf battus en neige
• 75 g de sucre
• 1 verre d'eau
• sirop de caramel
• 3 feuilles de gelatine

Pour le gâteau roulé:

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure
• pâte à tartiner spéculoos

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Préparation

• Pour la mousse :
  Faites tremper la gélatine à l'eau froide pour la ramollir, la dissoudre dans le sirop de caramel dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.
• Mettez les spéculoos (en garder 8 de cotes) et le sirop ensemble, et malaxez le tout suivant votre convenance (morceaux ou pas).
  Incorporez la crème battue dans l'appareil.
• Battez les blancs d’œufs le plus ferme possible et incorporez les directement dans le mélange précédent, mettez au frigo pendant 4 heures.
• Pour le gâteau :
  Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent.
• Tapissez la plaque du four de papier cuisson bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.
  Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.
• Une fois le gâteau cuit, étalez la pâte de spéculoos et roulez votre gâteau. Laissez reposer et découpez des petits “tronçons”.
• Pour le montage :
  Mettez vos tronçons de gâteau contre les bords des verrines et remplissez l'intérieur de mousse. Émiettez des spéculoos sur le dessus et déposez un peu de chocolat fondu.

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