Soufflé au citron

Préparation

• Beurrer finement l'intérieur des ramequins à l'aide d'un pinceau.
  Saupoudrer soigneusement l'intérieur de sucre en prenant soin de ne pas toucher la surface chemisée.
  Retourner délicatement les ramequins pour ôter l'excédent de sucre.
• Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.
  Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un économe en veillant à ne pas entamer la partie blanchâtre de la peau.
• Hacher finement ces zestes.
  Récupérer le jus d'un des citrons.
• Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs puis fouetter énergiquement les jaunes avec 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  Incorporer les zestes de citron hachés.
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, finir le mélange avec 10 g de sucre semoule et incorporer le jus du citron jaune, petit à petit.
  Détendre le mélange des jaunes avec un peu de blancs en neige puis incorporer la totalité des blancs très délicatement à la spatule.
• Garnir soigneusement les ramequins chemisés de cet appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords.
  Les lisser en surface délicatement pour parfaire leur présentation et les saupoudrer légèrement de sucre glace.
• Enfourner pendant 7 minutes à 180°C.
  Servir aussitôt.