Tarte aux coings sur spéculoos

Préparation

• Pour le fond de tarte, réduire les spéculoos en poudre avec un robot puis ajouter le beurre en mélangeant toujours au robot.
• Mettre dans un fond de moule démontable.
• Repos 1 nuit au frigo.
• Pour la garniture, mélanger le sucre avec 50cl d'eau. Faire bouillir de façon à obtenir un sirop.
• Ajouter les coings pelés et coupés en dés.Cuire 25 minutes.
• Mélanger la mascarpone avec le sucre fin, le jaune d'oeuf et le blanc monté en neige.Etaler sur le fond de tarte.
• Couvrir avec les coings écoutés. Mettre au frigo 1 à 2 heures.