Tarte aux poire revisité

Ingrédients

• 100g de farine (type 55)
• 75g de sucre en poudre
• 75g de beurre pommade doux
• 2 jaunes d'oeufs
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 poires
• 50g de miel neutre (d'acacia par exemple)
• 30g de beurre doux
• 100g de sucre
• 45g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

Pour les poires au caramel :

• 4 poires
• 50g de miel neutre (d'acacia par exemple)
• 30g de beurre doux
• 100g de sucre
• 45g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine