Tarte Bakewell aux framboises et amandes

Préparation

• Dans un premier temps, préparer la pâte; mélanger la farine, le sel, la vanille et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer pour que toute la poudre soit liée au beurre.
• Ajouter la jaune d'oeuf et continuer à malaxer.
• Verser le lait et sabler la pâte en l'écrasant et en l'étirant avec la paume de la main sur le plan de travail.
• Lorsque la pâte forme une boule non friable, la réserver au réfrigérateur dans un sac plastique, pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la crème d'amande: battre énergiquement le beurre fondu avec la sucre semoule, jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
• Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
• Verser les 3 oeufs battus dans la pâte précédente. Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille, puis assécher la crème avec les 15 grammes de farine.
• Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Garder des chutes de pâte pour la décoration en croisillon.
• Mettre la pâte d'un moule à manqué. Déposer une fine couche de crème d'amande dans le fond.Recouvrir de confiture de framboise, puis terminer, délicatement, par une seconde couche de crème d'amande beaucoup plus épaisse.
• Saupoudrer d'amandes effilées.Prendre les chutes de pâte et les ré-étaler avec le rouleau. Découper de fines bandes avec une roulette cannelée et déposer ces bandes en croisillon sur le dessus de la tarte.
• Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes en surveillant la coloration.