Tarte chiffon mangue et orange, sans gluten ni lactose

Préparation

• Pour la croûte :
  Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Broyer les céréales au mélangeur pour donner 1 tasse. Combiner avec la cassonade et le beurre fondu, en mélangeant bien. Réserver environ 3 cuillères à soupe de miettes pour la décoration.
• Presser le reste uniformément au fond d'un moule à charnière pour former une croûte. Cuire au four 7 minutes, ou jusqu'à légère coloration brune. Laisser refroidir.
• Pour la mousse chiffon :
  Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide ou détendre la gélatine en feuille dans de l'eau froide et laisser reposer.
• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre (1/4 de tasse), le sel, le zeste et le jus de l'orange. Bien mélanger. Cuire au-dessus d'une eau frémissante, en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la gélatine et la purée de mangue.
• Battre vigoureusement pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes. Verser environ la moitié du mélange sur la croûte refroidie et réfrigérer. Réserver le reste à température ambiante.
• Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Sans cesser de battre, ajouter petit à petit le sucre (1/2 tasse). Incorporer cette meringue au reste de la préparation aux fruits en battant bien le tout. Verser cette garniture sur la purée de fruits de la tarte. Réfrigérer de 2 à 4 heures et saupoudrer des miettes gardées en réserve avant de servir.