Eplucher les poires et les couper en cubes. Les faire revenir sans coloration avec la purée d'amande et le golden syrup. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Fouetter le sucre glace avec les 3 jaunes d’œufs puis incorporer la mascarpone et la crème de marron. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement au mélange.
Montage : Dans des verrines, mettre un fond de poires puis une partie de la crème mascarpone. Tremper rapidement les biscuits dans la liqueur cacao et les superposer à la crème (compter + ou - 2 biscuits par verrine en fonction de la taille de celle-ci). Compléter la verrine par de la crème mascarpone.
Mettre au frais pour au moins 2 heures, ou mieux, les faire le matin pour le soir. Au moment de servir, saupoudrer de l'incontournable poudre cacao.
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