Trianon,Entremet Normand aux Pommes et Caramel,Entremet abricot

Préparation

• Succès amandes :
  Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Tamisez la farine, la poudre d’amande ainsi que 60 g de sucre.
  Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70 g).
• Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement.
  Versez dans le cercle.
• Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
  Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.
• Croustillant praliné :
  Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
  Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
• Mousse au chocolat :
  Dans une casserole, faites bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + œuf battus.
• Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est plus léger et mousseux.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
• Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu'à ce qu’elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
• Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
• Montage :
  Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède.
• Laissez refroidir afin qu'il durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.