Portez 5cl d'eau à ébullition avec 25g de sucre et la gousse de vanille fendue. Faites bouillir le sirop obtenu pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.
Pelez le pamplemousse à vif, en éliminant toutes les petites peaux blanches. Séparez les quartiers, en précédant au-dessus de la casserole de sirop ou recueillir le jus.
Réservez les quartiers du pamplemousse dans un bol.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 30g de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez alors le mascarpone toujours en fouettant.Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Déposez 2 cuillère à soupe de cette crème dans 2 coupelles. Ajoutez les biscuits imbibés du sirop vanillé. recouvrez d'une couche de crème puis des quartiers de pamplemousse.
Terminez par une couche de crème. Réservez au frigo, 2heures au moins. Servez très frais décoré de la gousse de vanille.
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