Triple délice de cerises

Préparation

• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  Les mettre à compoter avec le sucre et le jus de citron une petite vingtaine de minutes.
  Laisser refroidir.
• En prélever la moitié et mixer pour obtenir un coulis.
• Monter la crème en chantilly et serrer avec le sucre glace.
• Réserver un tiers de la chantilly dans une poche à douille.
  Mélanger le reste avec le coulis refroidi.
  Laisser prendre au frais au moins 1 heure.
• Répartir la compotée de cerises dans les coupes.
  Ajouter la mousse de cerises et terminer par la chantilly et sa cerise perchée.