Verrine de bûche de Noël à l'orange ,et mousse chocolat

Préparation

• Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble. Bien fouetter.
• Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte . Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une Maryse.
• Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins.
• Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop.
• Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié . Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon.Laisser refroidir.
• Pendant que la génoise cuit , mettre l'eau le sucre et la liqueur dans une casserole et porter à ébullition . Faire 2-3 bouillon quand le sucre est bien dissout puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau , imbiber la génoise avec le sirop de ponchage. Conserver le reste du sirop qui servira de marinade aux oranges.
• Étaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien.Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur.
• Dans un saladier , faire fondre le chocolat concassé avec 2 Cuillères à Soupe d'eau au micro onde pendant 2 minutes puissance mini. Bien fouetter pour homogénéiser le mélange et avoir une pâte lisse et brillante. Séparer les blancs des jaunes . Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au chocolat fondu en mélangeant vivement.
• Monter les blancs en neige ferme . Incorporer d'abord 1/3 des blancs au chocolat pour détendre le mélange . puis incorporer les blancs restants ,
  délicatement en enrobant avec une spatule .
• Laver les oranges puis les peler à vif : couper les 2 extrémités de l'orange avec un couteau bien aiguisé. Puis couper la peau de façon à avoir la chaire des oranges à vif.Prélever les suprêmes d'orange et mettre les suprêmes dans le sirop de ponchage . réserver au réfrigérateur au moins 1 h.