Verrine poire belle hélène revisitée... Dessert4 partsDifficile3 heures Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 4 Les poires : * 0.600 kg de poires * 1.000 L d'eau * 0.350 kg de sucre en poudre * 1 "étoile" de badiane, 1 bâton de cannelle en bâton et une gousse de vanille * 1 citron L'appareil bavarois : * 2 jaunes d'ufs * 0.050 kg de sucre en poudre * 1/2 gousse de vanille * 0.200 L de lait demi écrémé ou entier * 0.005 kg de gélatine feuille * 0.150 L de crème liquide * 0.010 kg de sucre glace La chantilly chocolat : * 0.200 L crème liquide * 0.050 kg de chocolat noir à 61% de cacao Les tuiles aux poires : * 0.040 kg de pulpe de poire * 0.100 kg de sucre en poudre * 0.050 kg de beurre * 0.025 kg de farine
