Verrines aux fruits de printemps.

Préparation

• Eliminez l'extrémité des tiges de rhubarbe, pelez-les et coupez-les en tronçons.
• Mettez dans un saladier et saupoudrez-les de la moitié du sucre, mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes.
• Faites fondre le beurre dans un cocotte.
• Ajoutez la rhubarbe égouttée et le reste de sucre.
• Laissez caraméliser pendant 10 minutes à feu vif tout en remuant.
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  Baissez le feu et laissez compoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.Laissez refroidir.
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  Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre impalpable. Équeutez les fraises. Coupez-les en tranches.
• Dans quatre verrines, répartissez la compote de rhubarbe, couvrez de fraises et surmontez de mascarpone. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.