Les saveurs du printemps dans vos assiettes!

jeudi 13 mars 2014 18:03

Ça y est, le printemps est là et il n’est pas seul! Accompagné de ses fleurs éclosent, oiseaux chantonnant, jours à rallonge et ballades ensoleillées il apportera une bonne humeur générale à coup sûr!

À côté de ça, nous connaissons tous la fameuse phrase: « Mangez 5 fruits et légumes par jour » alors pour ne pas déroger à la règle faisons d'une pierre deux coups! Profitons de l’arrivée du printemps pour changer le contenu de nos assiettes en redécouvrant de nouveaux mets!

Côté légumes...

... on remarquera, de mars à juin sur les étales de nos marchés, les arrivées progressives des asperges, fèves, oseille, radis, tomates, concombre ou encore betteraves. Non seulement ces nouveaux légumes nous permettront de faire et refaire tout un tas de salades composées, pour assurer des repas frais et équilibrés, mais ils seront aussi parfaits lors de la préparation de nouvelles créations culinaires telles que des tartes aux asperges, des sauces à l'oseille pour accompagner vos poissons, des bruschetta ou gaspascho à la tomate mais aussi des verrines composées de concombres par exemple.

Velouté de printemps // green soup

Petite salade toute rose

Quiche d'automne au printemps

Salade d'oeufs printanière

Tarte fine aux asperges

Gaspacho de fraises, tomates cerises et chèvre frais

Bruschetta anchoïade et légumes croquants

Côté fruits...

... nous constaterons l’arrivée des cerises, fraises, rhubarbes mais aussi la présence de savoureuses pommes et bananes! L’occasion de faire des salades de fruits, jolies, jolies mais également tout un tas d’autres desserts tels que des charlottes aux fraises, des crumbles de pommes, des clafoutis aux cerises, des tartes à la rhubarbe. Concernant l’association avec du salé, ces fruits trouveront leur place dans des sauces, tartares mais aussi carpaccios.

Crumble aux pommes et cannelle

Mini clafoutis aux cerises et à la pistache

Tarte à la rhubarbe vanillé

Tatin de banane au caramel au beurre salé

Glace rapide aux fruits rouges

Côté poisson...

... nous n’oublions pas non plus le poisson et surtout l’alose, le thon, le maquereau, le turbot, les langoustes, la truite mais aussi le saumon! D’ailleurs ce dernier saura très bien accompagner de délicieuses pâtes. Les rillettes de thon ou de maquereau seront parfaites lors des apéritifs ou entrées, de même pour les langoustes juste accompagnées de mayonnaise! En suivant, une truite en terrine, quiche ou associée à une savoureuse sauce vous permettra de réaliser un menu 100% poisson!

Pavé de saumon aux saveurs printanières

Printanière de navets cru au haddock

Quiche printanière : ortie aux deux saumons de mamigoz

Rillettes de thon

Langouste cuite grillée au basilic

Terrine aux deux poissons

Steaks de thon rouge marine (au barbecue)

Roulés de truite à la mousse de crevettes et sa gelée de citron

Rillettes de maquereaux

Côté fromages...

... enfin, pour le fromage, entre le Coulommiers, l'Epoisses, le Saint Nectaire, le Parmesan, la Mimolette ou le Maroilles, vous n’aurez que l’embarras du choix! Vous pourrez les déguster en feuilletés, en compléments de plats tels que des pizzas ou simplement avec du pain frais en fin de repas!